Canan Karatay'ı Kızdıracak Ekmek Açıklaması

Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim üyesi Prof. Dr. Vural Gökmen, mayalı ekmeğin tarihçesinin binlerce yıl öncesine dayandığını dile getirdi. 

Uzmanların “ekmek yemeyin” tavsiyesinin neden insanlar üzerinde etkili olamadığı fikrinden yola çıkarak neden binlerce yıldır ekmek yeme davranışının değişmediğini açıklamak için önce literatür taraması yapıldığı bilgisini verdi. 

Maya yardımıyla üretilen ve fermenete bir gıda olan ekmeğin keyif alınarak yenildiği ve aslında sinir sistemi ile ilgili bir duruma sahip olduğunu ve çalışmaların bunları baz alarak devam ettiğini belirtti.

EKMEK MELATONİN SALGILIYOR

Ekmeğin nesiller boyunca tüketilmesinin nedenlerini ortaya çıkarabilmek için, ekmeğin mayalanması sırasında sinir sistemini uyaran nörotransmitter özellik gösteren ve mutluluk veren maddelerin bulunup bulunmadığını saptamak üzere çalışmalar yaptıklarını dile getiren Prof. Gökmen,

“Melatonin, mutlu olmanın altyapısını oluşturan önemli bir molekül olarak tanımlanır.Uyku sırasında salgılanan ve mutluluk hormonlarından biri olarak da bilinen melatoninin ekmeğin mayalanarak kabarmasıyla birlikte yüksek oranda arttığını gözlemledik.  Ekmek yapımında kullanılan maya, karbona ve azota ihtiyaç duyar. Karbonu şekerden, azotu aminoasitten alan maya, kabarma işlevinin ana maddesidir. 

Bebek Ekmeği Tarifleri - Bebek Ekmeği Nasıl Yapılır?

Bu dönüşüm sırasında da ortaya melatonin hormonu ve diğer bazı nöroaktif maddeler çıkar. Bu mekanizmayı çözümledik. Kabarma sırasında hamurda melatonin en üst seviyeye ulaşıyor. Pişirme sırasında ekmek kabuğundaki melatonin bir miktar azalıyor, ancak ekmeğin iç kısımlarında melatonin seviyesi aynı kalıyor. Böylece ekmekteki melatonin hormonunun temel nedeninin mayadan kaynaklandığını bulduk. Ekmek yendiğinde kanda daha çok melatonin olabileceğini ve nörotransmitter özellikteki bu maddenin kan-beyin bariyerini geçerek karar verme mekanizmalarını etkilediğini ve binlerce yıldır ekmek yenmesinin nedeninin keyif vermesi nedeni ile ilgili olduğunu düşünüyoruz" dedi.

Dondurma Sizi Aldatıyor! Prof. Dr. Canan Karatay'ın Büyüklere ve Çocuklara Sağlıklı Dondurma Önerisi

SONUÇ ÇOK ÖNEMLİ VE ARAŞTIRILMALI

Araştırma sonuçlarını bir uluslararası bilimsel dergide yayımladıklarını belirten Prof. Dr. Gökmen, “Çalışmamızla yakından ilgilenen epifiz araştırmaları alanında uzman dünyaca tanınmış Prof. Reiter, ‘bu çok önemli bir sonuç ve bu konudaki araştırmalara devam etmelisiniz’ dedi. Araştırmalara göre, ekmek-melatonin ilişkisi literatüre ilk kez bu çalışmayla girmiş oldu” diye konuştu.