Kepek Ekmeği mi, Tam Buğday Ekmeği mi Yoksa Beyaz Ekmek mi?

Kadınların diyet yaparken en fazla sorduğu, en fazla araştırdığı ve en fazla yanlış yaptığı noktalardan bir tanesidir 'ekmek.' Diyet yaparken hangi ekmeği tüketmeli; kepek ekmeği mi, tam buğday ekmeği mi yoksa beyaz ekmek mi?

Kadınların diyet yaparken en fazla sorduğu, en fazla araştırdığı ve en fazla yanlış yaptığı noktalardan bir tanesidir 'ekmek.' Diyet yaparken hangi ekmeği tüketmeli; kepek ekmeği mi, tam buğday ekmeği mi yoksa beyaz ekmek mi? 

Diyetlerde kullanımı sıklıkla önerilen kepek ekmeğinin yararlarının yanında zararlarıda vardır. Pek çok kişi içeriğinde ki lif ve vitaminleri nedeniyle kepek ekmeğini faydalı bulurken bu ekmeğin demirin emilimini engelleyen bir içeriği olduğundan bihaberdir. 

KEPEK EKMEĞİNİN ZARARLARI; 

Diyetisyenlerin ve birçok uzmanın insanlara önerisi esmer yani kepek ekmek olmaktadır. Bunun yanında tam buğday ekmeği, çevdar ekmeği gibi seçeneklerinde öğünlere eklenmesi konusunda telkinde bulunurlar. Ancak yapılan bir araştırmaya göre esmer ekmeklerin içeriğinde ki madde demirin vücut tarafından emilmesini engelliyor. Bu da bağırsaklardan emilmesi gereken demirin dışkı ile dışarı atılması anlamına geliyor.

Demir kan hücrelerinin ana maddesidir. Vücutta demir olmazsa kişide kansızlık görülür. Bunun yanında demir beynin en çok kullandığı organik yapılardan biridir. Demirin eksikliği kişide hafıza kaybına, konsantrasyon bozukluğuna, halsizliğe ve üşümeye neden olur. Bu nedenle kepek ya da esmer ekmek tüketimini sınırlı tutmak gerekir.

Kepek ekmeği zayıflama konusunda insanlara direk olarak bir fayda sağlamaz. Beyaz unu sürekli kilo aldırıcı olarak nitelendiririz ancak beyaz unu ile kepekli unun aynı kaloriye sahip olduğunu biliyor muydunuz? Peki o halde neden beyaz yerine esmer ya da kepekli un tercih ediliyor? Bu sorunun yanıtı oldukça basit. Herşeyden önce kepekli un ayrıştırma ve elemeye uğramadan direk buğdayın una çevrilmesi ile kullanılır. Oysa beyaz unda kepekler ayrıştırılır. Ayrıştırılan bu kepekler yüksek oranda lif ve vitamin içerir. Bunun anlamı şudur sizin 3 dilim beyaz ekmek yediğinizde aldığınız vitamin ve lifi 1 dilim kepekli ekmek size verebilir. Lifli gıdalar vücutta daha çabuk doygunluk hissi verir.

Bunun yanında sindirim sistemini daha fazla çalıştırır. İçeriğinde ki vitaminler sayesinde günlük alınması gereken vitamin miktarı karşılanır. İşte tüm bu sebeplerden dolayı uzmanlar beyaz ekmek yerine kepekli veya esmer ekmek tüketilmesini önerir.

KEPEK EKMEĞİNİN YARARLARI; 

Kepek ekmek yararlı mı yoksa zararlı mı diye soracak olursanız elbette yararının daha fazla olması sebebiyle öncelikle olarak tüketilmesi gereken bir gıda olduğunu söylebiliriz. Ancak kafanızdan kepek ekmeğini tüketerek zayıflama mantığını çıkarmalısınız. Kepek ekmeği yalnızca zayıflama yolunda size yardımcı bir gıdadır. Daha çabuk doygunluk hissine ulaşıp daha az yemek ve daha az kalori almanızı sağlayan vitamin ve lif açısından zengin bir besin. Ekmeğin daha doğrusu undan yapılan bütün besinlerin fazla tüketimi kilo almaya sebebiyet verir. Bu yüzden kararında tüketmeniz en sağlıklısıdır.

BEYAZ EKMEK Mİ, KEPEKLİ Mİ?

Ekmek işlendikçe içinde yer alan ve insan sağlığı için gerekli olan B grubu vitaminleri, demir, çinko ve lif kaynağı azalıyor. Bu nedenle en çok işlenen ekmek olan beyaz ekmeğin besleyici özelliği düşük. Ancak sağlığa zararlı değil. Diyetisyen Serap Ünal, tam tahıllı ekmeklerin en az yüzde 50 tahıl içeriğine sahip olduğu için çok daha besleyici olduğunu söylüyor. Mümkünse bu tip ekmeği tüketmenizi öneriyor. Öte yandan çavdar ekmeğinin de yüksek besleyici özelliğine dikkat çekiyor.

TEK TİP EKMEK TÜKETMEYİN

Daha fazla vitamin ve lif alabilmek için yapılacak en doğru davranış, tek tip ekmek tüketmek yerine tüketimi çeşitlendirmek. Mesela haftanın belli günleri çavdar ya da kepekli ekmek tüketip diğer günler beyaz ekmeği tercih edebilirsiniz.

TAHILLI EKMEK KALP DOSTU

Uzmanlar tam tahıllı ekmeğin bazı diyabet, kalp ve damar hastalıkları ile kanserin belirgin türleri, obezite (aşırı kilo hastalığı), yaşlanma ve sindirim problemlerini yüzde 27-50 arasında önlediğinin de altını önemle çiziyor. Ekmeğin çeşidi kadar hijyenik koşullarda üretilmiş olması da dikkat etmemiz gereken bir kriter.

TAM BUĞDAY EKMEĞİ NEDİR? 

Tam buğday ekmeği, buğdayın bütün olarak öğütülmesiyle oluşan undan yapılır. Bir buğday taneciği üç kısımdan oluşur.

KEPEK: Buğdayın dış kısmı yani kabuğudur. Buğdayın ağırlık olarak %15’ini oluşturur. Özellikle lif bakımından zengindir.

ENDOSPERM: Buğdayın %82.5’luk kısmını oluşturur. Klasik beyaz un tamamen endospermden yapılır. Karbonhidratlar (özellikle nişasta) bakımından zengindir.

RÜŞEYM: Buğdayın çekirdek kısmıdır ve ağırlık olarak %2.5’unu rüşeym oluşturur. B1, B6 ve B9 (folik asit) vitaminleri ve lif bakımından zengindir. Rüşeymde birçok aminoasit, vitamin, mineral, omega 3 ve omega 9 yağ asitleri bulunur.

TAM BUĞDAY EKMEĞİNİN BEYAZ EKMEKTEN FARKI NEDİR?

Sofralarımıza 1940’lı yıllardan itibaren yerleşmiş olan klasik beyaz ekmek buğdayın sadece endosperm kısmından üretilir. Bu da kepek ve rüşeymde bulunan birçok besin öğesinin kaybolması anlamına gelir. Tam buğday ununa göre raf ömrü daha uzun olan beyaz un, ayrıca damak tadına daha fazla hitap etmesi sebebiyle şimdiye kadar tercih sebebi olmuştur. Ama karbonhidrat deposu olması ve neredeyse hiç lif bulundurmaması nedeniyle kan şekerinin hızlı yükselmesine, insülin direncinin artmasına ve fazla şekerin vücutta yağa dönüşmesine sebep olur.

Tam buğday unundan yapılan ekmek ise içeriğindeki yüksek lif oranı sayesinde sindirimi yavaşlatarak vücuda uzun süreli enerji üretimi sağlar ve kan şekerindeki dalgalanmalara karşı korumuş olur. Ayrıca vitamin, mineral ve diğer besin öğeleri açısından beyaz ekmeğe göre çok daha zengindir.

Tam buğday ekmeğinin faydaları üç ana başlıkta toplanabilir:

LİF İÇERİĞİ 

Tam buğday unu ve beyaz un arasındaki temel besinsel fark lif içeriğidir. Lifin birçok faydası vardır. Colorado State Üniversitesi tarafından yapılan araştırmaya bunlar:

Kabızlığı önlemesi

Kötü kolesterolü düşürmesi

Kilo vermeye yardımcı olmasıdır

Beyaz unun işlenmesi sürecinde lif bakımından zengin olan kepek ve rüşeym kısımları buğdaydan ayrılır. Bu yüzden beyaz un, tam buğday ununa göre çok daha az lif içerir. Tam buğday ununda beyaz una göre 4 kat daha fazla lif vardır. 2000 kalorilik bir diyette günlük 28 gram lif alınması gerekir. Tam buğday ekmeği ile bu hedefe çok daha kolay ulaşılabilir.

 TAM BUĞDAY EKMEĞİNİN VÜCUDA FAYDALARI 

-Felç riskini %30-36 düşürür.

-Diyabet riskini %21-30 düşürür.

-Kalp Hastalıkları riskini %25-28 düşürür.

-Kilo alımını engeller, kilo vermeye yardımcı olur.

-Astım riskini düşürür.

-Karotid arterlerin sağlıklı çalışmasını sağlar.

-Enflamasyona bağlı hastalıkları azaltır.

-Kabızlığı engeller.

-Kolon kanseri riskini düşürür.

-Yüksek tansiyonu engellemeye yardımcı olur.

-Diş eti hastalıklarını ve diş kaybını engeller.

-Uzun süreli enerji vererek, iş gücü kapasitesini artırır.

TAM BUĞDAY EKMEĞİ KAÇ KALORİDİR?

Tam buğday ekmeği 100 gramda 259 kalori içerir. 100 gram ekmekte 47.14 gram karbonhidrat, 4.11 gram yağ, 9.13 gram protein bulunur. Alınan 259 kalorinin %72’si karbonhidratlardan, %14’ü yağlardan ve %14’ü proteinlerden gelir. Karbonhidratların %18’ini lif oluşturur.

TAM BUĞDAY UNU TÜKETİN!

Birkaç kolay değişiklikle tam buğday ununun faydalarından yararlanıp, hem de sevdiğiniz yiyeceklerden fedakarlık etmemiş olursunuz. Eğer evde hamur işi yapıyorsanız, beyaz unla tam buğday ununu karıştırmayı deneyin. Kurabiyelerde, keklerde, çöreklerde rahatlıkla kullanabilirsiniz. Ekmek alırken ise tam buğday unundan yapılmış ekmekleri tercih edin. Daha sağlıklı bir yaşam için tam buğday ekmeğinden vazgeçmeyin..

28 Ağu 2015 - 14:29 - Sağlık


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Canlı Haber Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Canlı Haber hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Canlı Haber editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Canlı Haber değil haberi geçen ajanstır.

03

nükhet - Beyaz ekmek çok güzel ama diğerleri sanki doyurmuyor:(

Yanıtla . 0Beğen . 0Beğenme 28 Ağustos 14:29
02

Şevval - Beyaz ekmek güzel evet ancak sağlık açısından da uzmanlar tam tahıllı buğday ekmeğini öneriyor. Hem o kepek ekmeği gibi zararlı değil.

Yanıtla . 0Beğen . 0Beğenme 28 Ağustos 14:29
01

Şevval - Kepek ekmeği midenin suyunu çektiğinden zararlıdır. Diyetisyenler de kepek ekmeğini her gün yenmemesi gerektiği konusunda uyarıyor. Zaten peki bir faydası yok ki kepek ekmeğinin.

Yanıtla . 0Beğen . 0Beğenme 28 Ağustos 14:29



Anket Kanal İstanbul Yapılmalı Mı ?